新研究显示部分植物性饮食可能增加心脏病风险

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一项追踪超过6. 3万名成年人饮食习惯的重大新研究，对日益增长的植物性饮食人群发出了关键且细致的警告：并非所有植物性食物都生而平等，错误的选择可能会积极损害你的心脏。这项研究为当前关于食品加工的讨论增添了重要分量，它发现以高质量、加工程度最低的植物性食物（如绿叶蔬菜、全谷物、豆类和新鲜水果）为中心的饮食能显著降低心血管风险，这证实了长期以来的营养学智慧。然而，研究揭示了一个鲜明而关键的转折：当这些植物性食物被超加工后，其固有的健康优势不仅会消失，甚至可能危险地逆转。一些富含这些超加工植物性选项的饮食与心脏病风险惊人地增加40%相关，这一数字应让任何在‘自动健康光环’假设下选择纯素汉堡、包装松饼或无肉冷冻餐的人三思。这一发现迫使公众对话必须进行必要且紧迫的转变，从简单的‘植物与动物’框架转向对食品完整性和加工的更复杂理解。区别在于从田间到餐桌的旅程；完整、天然富含营养的植物自带纤维、抗氧化剂和复杂的化合物基质，这些物质在我们的身体中协同作用，而它们的超加工对应物则往往被剥离了这些保护性元素，然后被重构，添加了糖、不健康脂肪、盐以及为货架稳定性和令人上瘾的适口性而设计的乳化剂、人工香精等工业添加剂混合物。想想一碗钢切燕麦配浆果与一种标榜‘全谷物’的色彩鲜艳的含糖麦片之间的区别，或者自制豆子辣椒与一罐高钠‘植物基’汤之间的区别。这项研究的影响远超出个人选择，波及全球食品体系、企业营销和公共卫生政策。作为一名专注于气候与生态的生物学家，我在这里看到了与环境运动中对抗‘漂绿’行为的深刻相似之处；我们现在正面对一种‘健康漂洗’形式，即利用‘植物基’标签来销售生态和营养‘死区’产品，这些产品通常包裹在描绘田园农场景象的包装中。这项研究强调，我们集体推动可持续、气候友好型饮食的努力，必须与争取食品主权和真实、未掺假成分的斗争内在联系起来。营养流行病学专家长期以来一直警告，根据加工程度对食物进行分类的NOVA分类系统，是比单纯宏量营养素构成更有效的健康结果预测指标，而这项研究有力地验证了这一原则。忽视这种细微差别的后果是严重的，可能会破坏几十年来正确倡导水果蔬菜的公共卫生信息，并将一代善意的消费者引向代谢紊乱。前进的道路需要协同努力：从更清晰地标明加工水平的包装正面标签，到明确警告超加工食品（无论其是否为植物来源）的膳食指南，再到对颂扬全食物的烹饪传统的文化重新认识。对个人而言，信息是明确的，并呼应了美食作家迈克尔·波伦的永恒智慧：‘吃食物。别太多。主要是植物。’但我们现在必须添加一个关键的附注：确保那些‘植物’是公认的食物，而不是碰巧源自植物的工业化配方可食用物质。我们的心脏，以及我们星球生态系统的健康，都取决于这种至关重要的辨别力。.

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